Công ty có một hầm rượu vang hiện đại được thiết kế và xây dựng với độ chính xác cao theo quy chuẩn sản xuất rượu.
Các công nghệ hiệc đại được sử dụng để hỗ trợ cho một quá trình sản xuất coi trọng sự đơn giản và truyền thống đặc thù: trên thực tế, mục đính quan trọng nhất là tôn trọng tối đa chất lượng cao của các loại nho và tôn vinh đặc điểm riêng của cây nho.
Quá trình thu hoạch chỉ được thực hiện trên các vườn nho của công ty, được theo dõi cẩn thận trong tất cả các giai đoạn hình thái học và được quản lý chặt chẽ để nâng cao các đặc tính điển hình của từng giống nho, để thể hiện dấu ấn lãnh thổ trung thực nhất trong mỗi sản phẩm.
Khi nhắc đến quá trình thu hoạch, chúng tôi muốn nhấn mạnh rằng nho được thu hoạch bằng tay, và chúng tôi đặc biệt chú ý đến việc xác định thời điểm chín tối ưu của nho và sau đó là quá trình chọn lọc để lựa ra nhưng quả nho tối ưu, quá trình việc phân loại tiếp theo diễn ra vào thời điểm dỡ hàng trên một dây chuyền đặc biệt trước khi chuyển vào hầm rượu.
Nho được thu hoạch vào những khoảng thời gian mát mẻ nhất trong ngày để tránh ảnh hưởng không mong muốn vào quá trình lên men
Nho được thu hoạch và làm sạch riêng cho từng giống nho và từng thân của vườn nho và chỉ tại thời điểm ủ, các loại nho mới được kết hợp để tạo hỗn hợp cuối cùng.
Cuối cùng, hầm rượu tự hào có một căn phòng đặc biệt dành riêng cho quá trình chín mùi trong thùng gỗ của các loại rượu vang từ những vườn nho lâu đời nhất, tại đây nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát chặt chẽ.
Việc lựa chọn nghiêm ngặt các loại gỗ sồi Pháp chất lượng cao (Allier, Jupille, Never), mức độ nướng của từng thùng và khoảng thời gian tối ưu để giữ rượu trong thùng barriques cho phép Castello di Corbara đảm bảo một sản phẩm với hương vị hài hòa và cân bằng.
