Pas Dosé

Vino spumante di qualità metodo classico

Terreno

Il terreno deriva da antichi fondali marini dell’epoca pliocenica ed è ricco di sabbie ed argille, con presenza di conchiglie ed ostriche fossili. Il terreno dunque dona al vino mineralità e sapidità. Il vigneto è posto alla sommità della collina e gode di una fresca brezza estiva e di escursioni termiche straordinarie grazie all'ampia ariosità del luogo ed all'altitudine di 350 metri sul livello del mare. L’ottimale ventosità e le escursioni termiche garantiscono la massima esaltazione dei profumi.

Uve

Grechetto in prevalenza e, dalla vendemmia 2022, presenza di Chardonnay per un massimo di 15%.

Vinificazione

Le uve vengono raccolte al momento della loro perfetta maturazione. Vengono poi vinificate a temperatura controllata tra i 12 ed i 15 °C. Successivamente si inoculano i lieviti per la presa di spuma così che si abbia la seconda fermentazione in bottiglia (metodo classico). Segue poi un lungo periodo di affinamento a contatto con i lieviti per circa quattro anni, in un ambiente a temperatura controllata di 15 °C.

Percezioni

Ottimo perlage, fine e persistente. Colore accattivante, giallo dorato, di bella luminosità. Al naso emerge unanota di arachidi salate, tostatura, fiori gialli che vanno verso l' appassimento e frutto giallo maturo. In bocca si sente una nota vinosa imponente che poi si assottiglia. Buono l’impatto gustativo che conduce verso una sensazione fresca, con l’acidità che lascia emergere l'importanza del suolo, del vitigno, della territorialità (sapidità e mineralità) tali da rendere il vino altamente gastronomico.

Abbinamenti

Ottimo l’abbinamento con tutto ciò che ha tendenza dolce: risotto di mare, crostacei, salmone, frutti di mare; mortadella artigianale, risotto ai funghi, carne bianca, faraona. Si consiglia come vino da tutto pasto.

Pas Dosé

Vino spumante di qualità metodo classico

Vinificazione

Le uve vengono raccolte al momento della loro perfetta maturazione. Vengono poi vinificate a temperatura controllata tra i 12 ed i 15 °C. Successivamente si inoculano i lieviti per la presa di spuma così che si abbia la seconda fermentazione in bottiglia (metodo classico). Segue poi un lungo periodo di affinamento a contatto con i lieviti per circa quattro anni, in un ambiente a temperatura controllata di 15 °C.

Abbinamenti

Ottimo l’abbinamento con tutto ciò che ha tendenza dolce: risotto di mare, crostacei, salmone, frutti di mare; mortadella artigianale, risotto ai funghi, carne bianca, faraona. Si consiglia come vino da tutto pasto.

Percezioni

Ottimo perlage, fine e persistente. Colore accattivante, giallo dorato, di bella luminosità. Al naso emerge unanota di arachidi salate, tostatura, fiori gialli che vanno verso l' appassimento e frutto giallo maturo. In bocca si sente una nota vinosa imponente che poi si assottiglia. Buono l’impatto gustativo che conduce verso una sensazione fresca, con l’acidità che lascia emergere l'importanza del suolo, del vitigno, della territorialità (sapidità e mineralità) tali da rendere il vino altamente gastronomico.

Uve

Grechetto in prevalenza e, dalla vendemmia 2022, presenza di Chardonnay per un massimo di 15%.

Terreno

Il terreno deriva da antichi fondali marini dell’epoca pliocenica ed è ricco di sabbie ed argille, con presenza di conchiglie ed ostriche fossili. Il terreno dunque dona al vino mineralità e sapidità. Il vigneto è posto alla sommità della collina e gode di una fresca brezza estiva e di escursioni termiche straordinarie grazie all'ampia ariosità del luogo ed all'altitudine di 350 metri sul livello del mare. L’ottimale ventosità e le escursioni termiche garantiscono la massima esaltazione dei profumi.

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