Calistri
Il Sangiovese Riserva DOC nasce dalla selezione delle migliori uve provenienti dal vigneto più antico chiamato della Castello di Corbara, il vigneto Calistri, impiantato nel 1972 e coltivato con l’antico metodo capovolto (stile Umbro – Toscano) che oggi è stato convertito in cordone speronato.
La superficie dedicata è di 2 ettari e la produzione annuale è di circa 3000 bottiglie.
Zona di produzioneCollina - altitudine 250 m s.l.m. – esposizione sud, sud-ovest
VignetoCalistri
Tipologia di terrenoSciolto, ricco di scheletro, alluvionale
Sistema di allevamentoCordone speronato con 6-8 gemme
Resa per ettaroNon superiore a 50 quintali /ettaro
VendemmiaSeconda- terza decade di Settembre. Selezione delle uve
VinificazioneLe uve raccolte vengono vinificate in contenitori di acciaio a temperatura controllata tra i 25°-28°C. La fase di macerazione ha una durata di circa 15-18 giorni mediante follature manuali del cappello.
Maturazione ed affinamentoCompletata la prima fermentazione, ha seguito la fermentazione malo-lattica in piccoli fusti di rovere francese, dove permane per oltre 16 mesi. L'affinamento in bottiglia ha una durata di 7-9 mesi in cantina termo-controllata a 15°-16°C.
ColoreRosso rubino inteso
ProfumoProfumi di viola, tabacco. Sentori di frutta a polpa scura matura, liquirizia dolce
SaporeAl palato pieno e rotondo, tannini morbidi. Il vino è avvolgente ed equilibrato con retrogusto persistente
AbbinamentiPiatti succulenti, bistecca alla Fiorentina, formaggi ben stagionati
