Pas Dosé
Il metodo classico è la creazione più recente della Castello di Corbara.
La prima produzione risale alla vendemmia 2018, dopo anni di approfonditi studi volti alla valorizzazione dell’adorato grechetto.
Il vino dunque è il risultato di un’attenta produzione improntata sull’amore per il grechetto e la grande passione per le bollicine.
Le uve di grechetto, coltivate con dedizione e cura, conferiscono al vino una profondità aromatica unica, mentre la maestria nella produzione delle bollicine aggiunge una vivace ed elegante effervescenza.
La scelta del Pas Dosé, che significa mancata aggiunta di zucchero alla liqueur, permette di esaltare al massimo le autentiche caratteristiche del terroir, con le profondi sabbie che donano grande mineralità e sapidità e con importanti escursioni termiche che esaltano profumi ed aromi.
Un connubio di amore e passione che si sprigiona in ogni sorso, regalando un’esperienza sensoriale avvolgente ed indimenticabile.
Zona di produzionecollina - altitudine 350 m s.l.m.
VignetoIl Poggio
UvaggioGrechetto in prevalenza e, dalla vendemmia 2022, presenza di Chardonnay per un massimo di 15%
Tipologia di terrenoAntico fondale marino, ricco di sabbie e argille, con presenza di conchiglie e ostriche fossili.
Sistema di allevamentoGuyot
Resa per ettaroNon superiore a 50 quintali /ettaro
VendemmiaLa vendemmia avviene categoricamente a mano, con attenta selezione dei grappoli. Le uve vengono raccolte nelle ore più fresche della mattina così da preservare l’acidità ed i profumi del vitigno.
VinificazioneLa vinificazione avviene a temperatura controllata tra i 12° ed i 15 °C. A seguito dell'inoculazione dei lieviti per la presa di spuma, si avvia la seconda fermentazione in bottiglia (metodo classico). Segue poi un lungo periodo di affinamento a contatto con i lieviti per circa quattro anni, a temperatura controllata di 15 °C.
Maturazione ed affinamentoA seguito della fermentazione, il vino affina per un lungo periodo a contatto con i lieviti per circa quattro anni, a temperatura controllata di 15 °C.
ColorePerlage fine e persistente. Colore giallo dorato
ProfumoAl naso emerge una nota di arachidi salate, tostatura, fiori gialli che vanno verso l'appassimento. Frutto giallo maturo.
SaporeIn bocca sente la nota sapida data dal terreno, in chiusura si sente la nota ammandorlata del grechetto. Buono l’impatto gustativo che conduce verso una sensazione fresca, con l’acidità che lascia emergere l'importanza del suolo, del vitigno, della territorialità (sapidità e mineralità) tali da rendere il vino altamente gastronomico.
AbbinamentiOttimo l’abbinamento con tutto ciò che ha tendenza dolce: risotto di mare, crostacei, salmone, frutti di mare; mortadella artigianale (di cinta senese) risotto ai funghi, carne bianca, faraona. Si consiglia come vino da tutto pasto. Temperatura di servizio 8-10 °C.
